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昆明发生多起疑似食物中毒!提醒:小心这种菜
发布时间:2019-12-12   点击次数:107次

本文专家:李海强,营养与食品卫生学硕士,营养科主治医师

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

豆角,是家里常见的蔬菜之一,也受到很多人的喜爱。

特别是对于豆角爱好者,什么蒸、煮、炒、炖都不在话下,但就是这些看似很家常的做法,可能一不小心就会中毒。

近日,昆明市市场监督管理局发布《【中毒防控预警】昆明市人民政府食品安全委员会办公室谨慎食用东北油豆预警公告》 称:

今年入冬以来,昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。昆明市人民政府食品安全委员会办公室提醒广大人民群众:由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同,建议消费者谨慎购买食用东北油豆。禁止学校食堂、单位 《【中毒防控预警】昆明市人民政府食品安全委员会办公室谨慎食用东北油豆预警公告》 食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆,防止集体中毒事件发生!

那为什么吃东北油豆会中毒?日常生活中还有哪些豆类也存在类似的风险?今天一次性说清楚。

吃油豆角为什么会中毒?

东北油豆,也就是油豆角,主要产于黑龙江、吉林等地区,是东北当地知名蔬菜品种之一,具有较长的食用历史。

油豆角同普通豆角相比更加宽厚,吃起来肉质面软、无纤维,尤其是在炖食时豆荚表面如油层一般,“油豆角”因而得名。

吃油豆角导致食物中毒的成分到底是什么?

油豆角中含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子,也就是我们所说的有毒物质。

皂甙是一种植物化学物,广泛存在于豆科植物中,通常位于豆荚中,一般含量较少。

其主要危害是会导致溶血,同时会强烈刺激胃肠道粘膜,引起局部充血、肿胀及炎症反应,多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。

凝集素会对肠细胞的正常功能造成影响,重者会影响人体对于碳水化合物、蛋白质等的吸收,从而导致个体出现营养缺乏,生长抑制等情况,严重者甚至会引起死亡。

蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性,对食物中蛋白质的消化、吸收和利用造成影响。还会引起胰腺肥大和增生,进而影响食物的消化和吸收功能,严重者会出现头晕、恶心、腹泻等症状。

那日常食用油豆角中毒都是如何引起的呢?

油豆角外皮厚实,豆粒大而饱满,一般的烹调方式难以将外皮和豆粒都烹熟,有毒物质容易残留,食用后则会导致食物中毒。

根据中国疾病预防控制中心(CDC)的数据显示:2004年-2013年植物性中毒事件中因食用菜豆类导致的食物中毒事件占一半以上,集体食堂是主要发生场所,加工处理方式不当导致的毒素残留是主要中毒原因。

油豆角中毒有哪些症状?

油豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时,初期多表现为胃部不适,后期会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状,部分患者还伴有头痛及四肢麻木等,一般无发热,病程可达1-2天。

油豆角等食物中毒具有几个共同点:进食后短时间即可发病,症状相似,一般集中出现,未进食者不发病,不具有传染性。

因此,一旦有人食用油豆角后出现上述症状,应立即将患者送往医院救治。同时,就餐者立即停止食用。

看到这里可能有人问了,那其他豆类蔬菜是不是也容易中毒?又该如何辨别呢?

还有哪些豆类蔬菜容易中毒?

油豆角也是菜豆的一种,除此之外,常见的四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有类似的抗营养因子,还有毛豆如果未煮熟也会致人中毒。

关于具体哪种豆类蔬菜容易中毒,只能说很难统一列举。

现有豆类蔬菜品种众多,其含有的天然毒素种类和含量都有差别,加上各地对同一种菜豆的称呼也多有不同,因此很难一一列举。

但建议日常生活中,尽量选用自己熟悉的菜豆品种并充分煮熟后食用,不要贸然食用非常见品种;

在外就餐时若菜品夹生、有豆腥味、生味或口感苦硬应避免食用,以免发生食物中毒。

言说于此,吃油豆角的核心注意事项就只有一个,那就是做熟了吃!

集中供餐时大锅烹炒要做到尽量切小段,多加水,翻炒均匀,充分烹煮;

尽量选择炖煮的方式而不是急火快炒,至少烧煮20分钟以上至原生绿色消失,无生味或苦硬感方可食用,不宜做冷菜;

高海拔地区应焖煮或使用压力锅并延长烹煮时间,保证充分加热。

因此,食用油豆角的时候,为了健康起见,一定要充分煮熟后再食用,对于不熟悉的菜豆品种不要轻易尝试!

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